Aguas Claras bez kofeinu

Pochází z družstva v Timaná, na jihozápadě Kolumbie – oblasti zasazené mezi tři větve And a vyživované řekou Magdalena.

Tato šarže byla zbavena kofeinu pomocí cukrové metody (sugarcane process), která jemně odstraňuje kofein za použití přírodních esterů získaných z místní cukrové třtiny. Ze všech metod, které jsme zkoumali, je právě tato ta, která nejlépe zachovává charakter kávy – umožňuje vyniknout její sladkosti, čistotě a regionální identitě.
Bezkofeinová káva, která chutná jako skutečná.

ZPRACOVÁNÍ: SUGARCANE (CUKROVÁ TŘTINA)
Bezkofeinová káva z cukrové třtiny se zpracovává pomocí ethylacetátu (EA), přírodní sloučeniny vznikající fermentací cukrové třtiny. Proces začíná jemným napařením zelených kávových zrn, tak aby se otevřely jejich póry. Následně jsou opakovaně promývány v roztoku EA, který selektivně váže a odstraňuje kofein, zatímco zachovává chuťové sloučeniny. Po extrakci se zrna opláchnou a vysuší na původní úroveň vlhkosti – připravena na pražení. Tento postup, hojně využívaný v Kolumbii, kde je cukrová třtina běžná, je ceněn pro schopnost uchovat sladkost, komplexitu a tělo kávy. Výsledkem je decaf, který se velmi podobá své kofeinové verzi – bez typické hořkosti, která se s dekofeinizací často pojí.

ODRŮDY: CATURRA / COLOMBIA / CASTILLO
Castillo a Colombia jsou dvě klíčové odrůdy vyšlechtěné kolumbijským výzkumným centrem Cenicafé pro odolnost vůči kávové rzi při zachování vysoké chuťové kvality.
Odrůda Castillo, uvedená v roce 2005, přináší vyšší výnosy, lepší odolnost a živé chuťové profily s tóny tropického ovoce, citrusů a čokolády. Její předchůdkyně, odrůda Colombia z 80. let, položila základy pro udržitelnou produkci díky své vyvážené aciditě a tóny červeného ovoce.
Tyto hybridy zásadně změnily tvář kolumbijské kávové produkce – umožnily farmářům pěstovat výběrovou kávu s větší odolností a důrazem na udržitelnost.

PŮVOD KÁVY:

TIMANÁ
Obec Timaná v kolumbijském departementu Huila se nachází v horním údolí řeky Magdalena. Jde o oblast s dramatickou krajinou a zemědělskou tradicí. Na ploše 182,5 km² panuje mírné klima s průměrnou teplotou 24 °C – ideální pro pěstování kávy.
Zemědělství je hlavním ekonomickým pilířem a káva je nejdůležitější plodinou. Timaná je jednou z předních oblastí Huily v produkci kvalitní kávy, především díky práci drobných farmářů. Místní ekonomiku doplňuje pěstování banánovníků, kukuřice a fazolí. V regionu žije přibližně 23 400 obyvatel, většina z nich na venkově – díky tomu si Timaná uchovává silné zemědělské kořeny.

HUILA
Departement Huila, ležící na jihu Kolumbie, je oblastí bohatou na historii, kulturu a výjimečnou kávu. Původně byl domovem původních etnik jako Pijao, Andaquí, Yalcones a Paeces, jejichž dědictví je patrné například v archeologickém parku San Agustín (UNESCO).

Huila patří mezi nejdůležitější kávové regiony Kolumbie, obzvlášť ceněná je její výběrová káva. Kombinace vysoké nadmořské výšky (1 200–1 800 m), vulkanické půdy a různorodých mikroklimat tvoří ideální podmínky pro pěstování kávy s komplexními chuťovými profily. V roce 2013 získala Huila chráněné označení původu (PGI), čímž se potvrdila její výjimečná kvalita i na mezinárodní úrovni.

Produkce zde spočívá především na bedrech drobných farmářů, kteří nadále využívají tradiční pěstební postupy. Pro mnoho rodin v Huilě není káva jen plodinou, ale životním stylem a součástí kulturní identity.

Kultura regionu je protkána hudbou, tancem a slavnostmi. Každoroční Festival nacional del Bambuco v hlavním městě Neiva oslavuje hudební dědictví regionu s tradičním rytmem bambuco a známým tancem sanjuanero huilense.

Geografie departementu je rozmanitá – od vysokých andských vrcholů jako Nevado del Huila (jeden z nejvyšších kolumbijských vulkánů) po tropická údolí podél nejdelší kolumbijské řeky Magdalena. Podmínky se liší podle nadmořské výšky – chladnější horské klima i teplé tropické nížiny umožňují pěstování kávy, kakaa, ovoce i rýže. V regionu se nachází i poušť Tatacoa, známá svými červenými a šedými skalními útvary a vynikajícími podmínkami pro pozorování hvězd.

Díky chráněnému označení původu, mezinárodnímu uznání a tradičním postupům je Huila majákem v kolumbijské kávové krajině. Její kulturní i přírodní rozmanitost podporuje výjimečný kávový průmysl a činí z Huily jeden z nejzajímavějších regionů Kolumbie.