Guji Guji je zalesněná oblast v jižní Etiopii. Do počátku 21. století byla považována za součást regionu Sidama, od té doby je však uznávána jako samostatný region.
Pěstitelé v Guji pěstují kávu na malých zahradních pozemcích ve vysokých nadmořských výškách, kde červená horská půda přispívá k výraznému chuťovému profilu, který se liší od sousedních oblastí.
Malí pěstitelé dodávají své kávové třešně do mycích stanic, kde se káva třídí a společně zpracovává. Káva z Guji se typicky vyznačuje tóny ovoce, čokolády a lehkými květinovými tóny.
Speciální přírodní zpracování V rámci speciálního procesu zpracování (v Etiopii často označovaného jako „Premium“) se kávové třešně získávají od omezeného počtu drobných farmářů.
Přibližně 90 % třešní je plně zralých a má sytě červenou barvu, zatímco asi 5 % je mírně nedozrálých a 5 % přezrálých.
Tyto třešně se zpracovávají a skladují odděleně od ostatních šarží, což vede k tomu, že se každý rok vyprodukuje pouze malé množství pytlů. Ve většině případů pocházejí třešně z úrody jednoho dne („denní šarže“).
Při přírodním zpracování se třešně nejprve třídí podle zralosti a kvality a poté se opláchnou. Rozloží se na vyvýšených sušících lůžkách nebo stolech a během sušení se pravidelně obrací.
