Tento mikrolot pochází ze stanice Guji Kercha v Banko Michicha, okres Kercha, zóna Guji. Stanice spolupracuje se 150 místními drobnými zemědělci, kteří pěstují místní odrůdy Kurume, Wolisho a Dega v nadmořských výškách mezi 1 900 a 2 050 m n. m.
Tato káva byla zpracována prodlouženou fermentací třešní ve vakuově uzavřených nerezových nádržích s fermentačním ventilem pro odvod CO2.
ZPRACOVÁNÍ: VINNÝ PŘÍRODNÍ
Toto vinné zpracování se tak nazývá, protože použité techniky byly převzaty z vinařského průmyslu, ačkoli podobné techniky lze nalézt u mnoha produktů získaných řízenou fermentací. Stručně řečeno, kávové třešně se fermentují v uzavřených nerezových nádržích bez přístupu kyslíku při pečlivém sledování teploty.
Nejprve se třešně roztřídí, aby se vybraly pouze ty nejzralejší pro zpracování. Poté se třešně umístí do nerezové nádrže se speciálním fermentačním ventilem částečně naplněným vodou. Jakmile fermentační proces začne, uvolňuje se CO2, které se hromadí v nádrži. Jakmile vnitřní tlak nádrže překročí atmosférický tlak, CO2 protlačí vodu ve ventilu v podobě jednotlivých bublin. Ventil zabraňuje vnikání vzduchu do nádrže zvenčí, což umožňuje delší fermentaci a zároveň snižuje riziko znehodnocení a negativních fermentovaných chutí.
Doba fermentace je dána teplotou uvnitř nádrže, ale obvykle trvá 4–5 dní, po kterých se třešně suší tradičním způsobem: na vyvýšených afrických lůžkách po dobu 15–18 dní. Jakmile jsou třešně dostatečně vysušené, nechají se odpočinout, než jsou přepraveny do centrální sušárny v Addis Abebě k dalšímu zpracování (loupání, třídění, třídění a ruční výběr) Džibuti.
PŮVOD KÁVY:
GUJI Guji je jednou ze zón regionu Oromia v Etiopii. Jméno Guji pochází od kmene Oromo. Hraničí na jihu s Borenou, na západě s regionem Jižní národy, na severu s řekou Ganale Dorya, která jej odděluje od Bale, a na východě se Somálským regionem. Nejvyšším bodem této zóny je hora Dara Tiniro. Mezi města a větší obce v této zóně patří její správní centrum Negele. Zóna Guji byla vytvořena v září 2002, kdy byly rozděleny horské woredy zóny Borena.
