PĚSTOVÁNÍ KÁVY V JEMENU V DNEŠNÍ DOBĚ
Jak jsme psali minule, Jemen je jedním z původců kávy a místem, kde vznikl samotný obchod s kávou. Jemenská káva je jedinečná svým historickým pozadím a chuťovým profilem, je celosvětově ceněná a vysoce uznávaná. Naneštěstí, na dnešním trhu ji patří značně znevýhodněná pozice způsobená vysokými náklady na již tak velmi omezenou produkci.
V tomto příspěvku se zaměříme na současný stav produkce kávy v Jemenu, na obtíže, které jsou s ní spojeny, a na to, co se musí stát, aby se tato situace obrátila k lepšímu.
Jemenská káva je pěstována ve velmi vysokých výškách dosahujících až 2500 m.n.m při použití tradičních přírodních způsobů zpracování, jako je ruční sběr plodů, sušení třešní na slunci a následné využití mlýnského kamene na odstranění vysušených slupek. Samotné kávovníky jsou velmi specifické – rostliny plodí malé množství kávových třešní, které jsou v průměru menší než třešně z jiných regionů, a také jejich tvar a velikost jsou nepravidlné. Všechny tyto faktory dohromady vytváří velmi unikátní chuťový profil jemenské kávy, nicméně mají za následek celkově nízké objemy produkce.
Dalším faktorem pro objem produkce je nedostatek vody. Farmáři musí spoléhat na přirozené zavlažování, nevyzpytatelné srážky a sezónní toky, a to nejen z důvodů neexistující infrastruktury pro dodatečné zavlažování, ale hlavně z nedostatku vody v zemi obecně. Kromě toho je více než 40% jemenské zemědělské půdy a vody spotřebováno pěstováním khatu, plodiny produkující listy obsahující vysoce stimulující látky, velmi oblíbené mezi místními. Období sucha jsou běžná, bez dodatečné zásoby vody může být sklizeň ohrožena, stejně tak jako dlouhodobé zdraví rostlin a tedy i samotné zemědělství a udržitelnost podpory, kterou díky němu mohou pěstitelé přinášet sobě a svým rodinám.
Mnohočetné války v nedávné historii země, zejména probíhající občanská válka, přinesly největší světovou humanitární krizi a zásadně ovlivnily ekonomickou situaci Jemenu. Kromě produkčních překážek je prodej sklizně v těchto podmínkách sám o sobě výzvou. Kávové plantáže jsou v odlehlých horských vesnicích a aby se káva dostala k spotřebiteli, musí být převážena po nebezpečných horských cestách a projít četná vojenská či kmenová kontrolní stanoviště. Aby mohla být exportována, je potřeba ji dostat do některého ze vzdálených letišť či námořních přístavů, které jsou navíc těžko dostupné díky probíhajícím nepokojům a zablokovaným silnícím. Každý logistický plán tak může být snadno zpožděn, či dokonce zrušen.
A přesto je produkce kávy jedním z hlavních a ve skutečnosti jedním z mála způsobů, jak si v této době zajistit relativně zpolehlivý příjem. S tímto vědomím se v posledních letech pěstitelé sdružují, aby spojili síly při produkci a obchodu. Sdílejí produkční zdroje a technické znalosti, čímž také vytvářejí renomé pro sebe a pro svou kávu. Například Al-Ruwad z regionu Sana, jejichž kávu vám s hrdostí nabízíme, je nejuznávanější a největší sdružení zabývající se výběrovou kávou a zahrnuje na 285 rodin. Dohromady produkují jednu z nejznamenitějších jemenských výběrových káv.
Společnosti jako je Qima se snaží podporovat místní pěstitele tím, že s nimi uzavírají spolupráci, nastavují cenu za jejich sklizeň dostatečně vysoko, nehledě na nížký objem produkce, aby mohli podporovat své rodiny, a investují to infrastruktury a exportní logistiky. Díky tomu také zajišťují větší dostupnost zelené kávy pro pražírny po celém světě, čímž se zvyšuje povědomí a poptávka po původní jemenské kávě na mezinárodních trzích. Jedinečná a vyníkající chuť jemenské kávy ve spojení s transparentností celeho řetězce dodávání ospravedlňuje její vyšší cenu. Díky tomu mohou pěstitelé nejen zaopatřovat své rodiny, ale také investovat do rozvoje výběrové kávy a budoucnosti Jemenu.