Finca Casa de Piedra je jednou ze dvou farem provozovaných společností Cafe Directo, rodinným podnikem založeným v roce 2013 otcem a dcerou, Gerardem a Jennifer Ariasovými. Farma se věnuje produkci, zpracování a prodeji nejkvalitnější kostarické kávy Tarrazú v souladu s životním prostředím. Vize společnosti Directo je přispívat k rozvoji naší společnosti prostřednictvím spravedlivého a etického obchodu.
Její zakladatelé mají více než třicet let zkušeností s produkcí a zpracováním speciálních mikrolotů, včetně přírodních, žlutých, červených a černých medových, anaerobních, polopromytých a plně promytých procesů.
Jedinečné podmínky na farmě – zejména její mikroklima a typ půdy, stejně jako nadmořská výška až 1 800 m n. m. – umožňují pěstování široké škály odrůd, včetně Catuai, Pacamara a Gesha.
HISTORIE KOSTARICKÉ KÁVY Káva se do Kostariky dostala již v roce 1779 a během 50 let generovala vyšší příjmy než jakákoli jiná plodina, ale v 30. letech 19. století se pěstovalo více kávy, než kolik mohly lodě směřující na jih přepravit. A prakticky neexistovala žádná infrastruktura pro přepravu ani malého množství zelené kávy na východní pobřeží Kostariky (kde bylo Londýn vzdáleno pouhých 5 000 mil). Problémy s distribucí kostarických producentů kávy se v roce 1841 donesly k uším nadějného lodního magnáta jménem William Le Lacheur a na Štědrý den roku 1841 připlul s lodí The Monarch do přístavu v Puntarenas v Kostarice, čímž započalo dlouhé a vzájemně výhodné partnerství. Na jedné z plaveb do Londýna na konci roku 1843 přepravila loď Monarch více než půl milionu liber kostarické kávy.
PROCES ZPRACOVÁNÍ Podrobnosti anaerobního procesu Finca Casa de Piedra jsou přísně střeženým rodinným tajemstvím. Nicméně víme následující:
Výběr třešní je zásadní. Provádí se měření Brix, aby se zajistilo, že třešně budou sklizeny v optimálním čase.
Třešně se poté před fermentací 48 hodin předsuší na cementových terasách.
Prodloužená fermentace třešní se provádí v plastových nádržích bez ventilů.
Během celého procesu fermentace je kontrolována teplota a sledována hodnota Brix, stejně jako aroma a vzhled dužiny.
Po fermentaci se třešně suší na vyvýšených lůžkách v průměru 30 dní.
