Tato speciální anaerobní přírodní šarže byla zpracována v naší mlýnici na kávové třešně v Ayarza, Santa Rosa. V Guatemale malí farmáři tradičně zpracovávají kávu individuálně, což ztěžuje dosažení konzistentní kvality. Náš tým platí prémii za zralé třešně a zpracovává je centrálně, aby byly dodrženy přísné standardy kvality.
Arnaldo López (56) je jedním z mnoha producentů, se kterými spolupracujeme. Celý život se věnuje pěstování kávy, jako dítě s otcem vysazoval první stromy. Nyní má pět dětí a káva pomohla jeho rodině růst a zlepšit si život.
Obhospodařuje 12,6 ha, ale výnosy klesly kvůli loňské velké úrodě a chorobám, které postihly tradiční odrůdy. Nové odrůdy, jako je Anacafe 14, se ukazují jako produktivnější a odolnější. Arnaldo podporuje svou farmu příjmy z chovu dobytka a malého obchodu s potravinami, který provozuje jeho žena Alicia Trigueros.
ZPRACOVÁNÍ: ANAEROBNÍ PŘÍRODNÍ
Tento anaerobní přírodní proces začal zralými třešněmi z vysokých nadmořských výšek, které byly fermentovány v uzavřených obalech po dobu 120 hodin. Poté byly sušeny na terase v tenkých vrstvách, aby se zastavila fermentace, a poté mechanicky sušeny na 11,5 % vlhkosti po dosažení 22 % během 10 dnů na slunci.
PŮVOD KÁVY:
AYARZA Ayarza se vyznačuje dramatickým terénem a studenými modrými kráterovými jezery – Laguna de Ayarza a Laguna Azul, které vznikly zřícením sopek. Jezero, bohaté na folklór, nebylo nikdy prozkoumáno až na dno. Místní legendy a geologická krása činí z tohoto regionu jedinečnou pěstitelskou oblast.
Společnost Olam Guatemala zde viděla potenciál, i když první šálky byly solidní, ale nijak výjimečné. Pronájem mokré mlýnice v nadmořské výšce 1 500 m n. m. to změnil. Prádelené partie nás překvapily a přírodní partie – sušené ve větrných oblastech – se ukázaly ještě slibnější. Od té doby přidali medové a experimentální sklizně.
