El Silencio Red

Pěstována v bujných horách Palestiny v regionu Huila, káva El Silencio Red ukazuje živost odrůdy Pink Bourbon. Název odkazuje na její výrazný chuťový profil červeného ovoce – tento mikrolot je pečlivě zpracován metodou duální fermentace v rámci promytého zpracování, díky čemuž vzniká svěží a šťavnatý šálek s tóny červeného rybízu, hroznů a krvavého pomeranče. Jde o zářný příklad nového kolumbijského kávového trojúhelníku.

ZPRACOVÁNÍ: WASHED (PROMYTÍ)

Tato káva je zpracována tradiční promytou metodou, vylepšenou o dvoufázovou fermentaci – postup, který je v Kolumbii čím dál rozšířenější. Nasbírané kávové třešně nejprve fermentují 6–12 hodin v celku. Poté jsou zbaveny dužiny a fermentují podruhé v otevřených nádržích, tentokrát s ponechaným slizem (mucilage), po dobu 18–24 hodin. Následně jsou zrna kompletně promyta a usušena, což vytváří čistý a jemně odstíněný chuťový profil.

ODRŮDA: PINK BOURBON

Pink Bourbon je etiopská landrasa známá svou jasnou, svěží aciditou a jemnými ovocnými tóny, často připomínajícími třešně nebo lesní plody. Pěstuje se především ve vysokohorských oblastech Kolumbie, jako je Huila, kde chladné klima a stabilní srážky podporují rozvoj její komplexní chuti. V posledních letech si Pink Bourbon získala velkou pozornost v oblasti výběrové kávy a některé loty dosáhly vysokého hodnocení v prestižních soutěžích jako Colombia Cup of Excellence. Díky svým jedinečným vlastnostem je tato odrůda velmi ceněná mezi kávovými profesionály i nadšenci.

PŮVOD KÁVY:

PALESTINA
Palestina je obec v jihozápadní části departmentu Huila v Kolumbii. Leží v andských horách a vyznačuje se hornatým terénem a mírným klimatem, což je ideální pro zemědělství. Místní ekonomika je založena převážně na pěstování kávy, ale farmáři zde produkují i další plodiny jako cukrovou třtinu, granadillu, stromové rajče (tomate de árbol), pitahayu a lulo.

Palestina je také vstupní branou do Národního přírodního parku Cueva de los Guácharos – prvního národního parku v Kolumbii. Park je známý svou bohatou biodiverzitou, unikátními ekosystémy a pozoruhodnými geologickými útvary. Protéká jím mnoho řek, včetně řeky Suaza, která se vlévá do řeky Magdalena. Návštěvníci zde mohou obdivovat vodopády, přírodní tůně a rozmanitou vegetaci včetně orchidejí, bromélií, mechů a kapradin, což z něj činí významné spojení andského a amazonského ekosystému.

HUILA
Huila se nachází v jižní části Kolumbie a je regionem bohatým na historii, kulturu i kávovou tradici. Původně zde žily domorodé skupiny jako Pijao, Andaquí, Yalcones a Paeces, jejichž kulturní dědictví je patrné například v archeologickém parku San Agustín, který je zapsán na seznamu světového dědictví UNESCO a představuje jedno z nejvýznamnějších předkolumbovských nalezišť v Latinské Americe.

Huila je jedním z nejvýznamnějších kolumbijských producentů kávy, zejména výběrové. Kombinace vysoké nadmořské výšky (často 1 200–1 800 m n. m.), sopečných půd a různorodých mikroklimat vytváří ideální podmínky pro pěstování kávy s bohatým a komplexním chuťovým profilem. V roce 2013 získala káva z Huily označení chráněného zeměpisného původu (PGI), což potvrzuje její výjimečnou kvalitu na mezinárodní scéně. Kávový průmysl zde tvoří převážně drobní farmáři, kteří stále využívají tradiční pěstitelské metody. Pro mnoho rodin v Huilě není káva jen plodinou – je to životní styl a základ kulturní identity.

Kulturní život v Huilě je silně propojen s hudbou, tancem a oslavami. Každoroční Bambuco festival v hlavním městě Neiva oslavuje regionální hudební dědictví, zejména rytmus bambuco a tradiční tanec sanjuanero huilense.

Geografie regionu je rozmanitá – od vysokých andských vrcholů jako je sopka Nevado del Huila, po tropická údolí podél nejdelší kolumbijské řeky Magdalena. Klima se podle toho liší – chladnější teploty ve vyšších polohách a teplé, tropické podmínky v nížinách umožňují pěstování široké škály plodin, včetně kávy, kakaa, ovoce a rýže. V Huilě se nachází také poušť Tatacoa, známá svými červenými a šedými skalními útvary a ideálními podmínkami pro pozorování hvězd, které přitahují návštěvníky z celého světa.

Díky statusu chráněného zeměpisného původu, mezinárodnímu uznání a důrazu na tradiční pěstitelské metody je Huila skutečnou ikonou kolumbijského kávového světa. Její kulturní a přírodní rozmanitost nejen podporuje výjimečnou produkci kávy, ale činí z Huily i jedno z nejzajímavějších a nejpestřejších míst Kolumbie.