Las Aguilas

Vystupte z vyšlapaných cest a vydejte se do Las Águilas, malé vesnice ukryté v podhůří majestátního pohoří Las Minas v centrálních Andách Kolumbie. Nedaleko se rozkládá Národní přírodní park Puracé – proslulé útočiště flóry a fauny, které je domovem více než 200 druhů orchidejí a 160 druhů ptáků, včetně ikonického andského kondora.

Las Águilas je živá a zářivá káva, která v sobě zachycuje podstatu tohoto výjimečného prostředí. Tento promytý lot odrůdy Chiroso je jasný a vyvážený – zve vás k objevování hloubky chutí s tóny pečené broskve a krvavého pomeranče, doplněnými jemným květinovým aroma a nádechem karamelové sladkosti.

ZPRACOVÁNÍ: PROMYTÉ (WASHED)
Káva prošla tradičním kolumbijským promytým procesem, který začíná pečlivým ručním sběrem zralých třešní. Ty se následně odslupkují (depulping) a nechávají fermentovat v nádržích po dobu 12 až 36 hodin, aby se rozložila slizovitá vrstva (mucilage). Poté se zrna důkladně promyjí čistou vodou, čímž se zajistí čistota chuti. Zrna ve svém pergamenovém obalu se následně suší na vyvýšených postelích, betonových terasách nebo v parabolických sušičkách, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti 10–12 %.

ODRŮDA: CHIROSO
Chiroso je vzácná a velmi žádaná kolumbijská kávová odrůda, která se nejlépe daří ve vysokohorských oblastech departementů Antioquia a Huila. Je ceněná pro svou výjimečnou kvalitu a výrazný chuťový profil a stala se oblíbenou mezi milovníky výběrové kávy i soutěžícími v kávových šampionátech.

Chiroso vyniká jemnou komplexitou, často s květinovými a citrusovými tóny, připomínajícími etiopské heirloom odrůdy. I přes nižší výnosy a vyšší náchylnost k chorobám je pěstována s oddaností na malých rodinných farmách – právě díky jejím výjimečným chuťovým vlastnostem je považována za skutečný kávový poklad.

PŮVOD KÁVY:

LA ARGENTINA
La Argentina se nachází v jihozápadní části departementu Huila a je oblastí dechberoucí přírodní krásy, zasazenou v andském podhůří. Dramatické horské scenérie, bujné údolí a křišťálově čisté řeky vytvářejí ideální podmínky – s nadmořskými výškami od 1 200 do 2 000 metrů – pro pěstování výběrové Arabiky, díky čemuž se La Argentina stala významnou součástí kolumbijského kávového dědictví.

Úrodné vulkanické půdy, obohacené o popel z blízkých sopek jako Nevado del Huila, dodávají půdě potřebné minerály pro růst kávovníků. Regionem protéká řada řek, včetně největší kolumbijské – Magdalena – která podporuje zemědělství a ekosystémy. Roční srážky v rozmezí 1 800–2 200 mm a dvě hlavní dešťová období zajišťují pravidelné sklizně.

V posledních desetiletích se La Argentina etablovala jako klíčový hráč v kolumbijské kávové produkci. Většina farem je malá (1–3 ha), rodinně vedená a často zapojená do družstev, která farmářům pomáhají s přístupem na mezinárodní trhy. Díky tomuto komunitnímu přístupu získala La Argentina pevné místo mezi výběrovými kávovými oblastmi Kolumbie.

HUILA
Huila, ležící na jihu Kolumbie, je regionem s bohatou historií, kulturou a kávovou tradicí. Původními obyvateli byli indiánské skupiny jako Pijao, Andaquí, Yalcones a Paeces. Jejich kulturní dědictví přetrvává například v archeologickém parku San Agustín (UNESCO) – jednom z nejvýznamnějších předkolumbovských nalezišť Latinské Ameriky.

Huila je dnes jedním z nejvýznamnějších kávových regionů Kolumbie, především díky specializaci na výběrovou kávu. Vysoké nadmořské výšky (1 200–1 800 m), vulkanické půdy a rozmanitá mikroklimata vytvářejí ideální prostředí pro kávu s bohatým, vrstevnatým chuťovým profilem. V roce 2013 získala káva z Huily chráněné zeměpisné označení (PGI), které potvrzuje její výjimečnou kvalitu.

Produkce je v rukou drobných farmářů, kteří si zachovávají tradiční pěstební metody. Pro mnoho z nich není káva jen plodinou – je způsobem života a součástí kulturní identity.

Huilská kultura je úzce spjatá s hudbou, tancem a slavnostmi. Každoroční Festival nacional del Bambuco v hlavním městě Neiva oslavuje andskou hudební tradici včetně tance sanjuanero huilense.

Geografie departementu sahá od vysokých vrcholů jako Nevado del Huila až po tropická údolí podél řeky Magdalena. Klima se mění podle nadmořské výšky – od chladnějších horských oblastí po teplé tropické nížiny, které umožňují pěstování kávy, kakaa, ovoce i rýže. Huila je také domovem pouště Tatacoa – známé svými barevnými skalami a vynikajícími podmínkami pro pozorování hvězd.

Díky svému statusu PGI, světově uznávané kvalitě a oddanosti tradičnímu zemědělství je Huila skutečnou výkladní skříní kolumbijské kávové scény.